Trứng vỏ trắng và vỏ nâu, cái nào tốt hơn? Cách để lựa chọn trứng tươi
Khi mua trứng, bạn sẽ thấy có các loại trứng với màu sắc tương đối khác nhau, có quả màu trắng, có quả màu nâu. Điều này khiến không ít người cảm thấy băn khoăn, rốt cuộc sự khác biệt của chúng là gì? Và làm thế nào để chọn được trứng vừa ngon vừa có giá trị dinh dưỡng nhất?
Trứng vỏ trắng và trứng vỏ nâu, cái nào tốt hơn?
Khi mua trứng ở siêu thị hoặc chợ nông sản, chúng ta có thể gặp vấn đề. Trứng trên thị trường được chia thành vỏ nâu và vỏ trắng tùy theo màu sắc khác nhau, và là người tiêu dùng, chúng ta thường không phân biệt được sự khác biệt giữa hai loại trứng này. Vậy khi mua trứng nên chọn vỏ nâu hay vỏ trắng? Sự khác biệt giữa chúng là gì?
Thực tế, màu sắc của trứng chủ yếu phụ thuộc vào giống gà mái và sự bài tiết sắc tố của hệ thống sinh sản chứ không phải cách nuôi gà.
Do đó, trứng vỏ nâu hay trứng vỏ trắng thì thành phần dinh dưỡng về cơ bản là giống nhau, bao gồm protein, các nguyên tố vi lượng và axit amin… Nhìn chung, sự khác biệt về các nguyên tố này là không đáng kể.
Cụ thể, màu sắc của vỏ trứng bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như giống gà mái, sự khác biệt giữa các cá thể gà, thức ăn và môi trường. Các yếu tố này đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất sắc tố porphyrin và biliverdin.
Vì vậy, chúng ta cần hiểu rõ rằng màu sắc của vỏ trứng không ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng. Do đó, khi mua trứng, bạn có thể yên tâm lựa chọn, dù vỏ nâu hay vỏ trắng thì đều không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Phân biệt trứng tươi như thế nào?
Nói chung, màu sắc của trứng không quyết định đến hàm lượng dinh dưỡng của nó, mà độ tươi của trứng mới là yếu tố quyết định đến chất lượng:
Nhưng làm thế nào để phân biệt trứng tươi? Dưới đây là ba cách dễ dàng.
- Soi đèn: Để trứng ngược sáng. Nếu ánh sáng xuyên qua trứng và để lại màu sáng mờ thì nó là trứng tươi. Ngược lại, nếu ánh sáng không thể xuyên qua trứng, thì nó là trứng không tươi. Phương pháp này có thể nhanh chóng xác định trứng có độ tươi hay không.
- Lắc trứng: Trứng tươi thì bên trong chắc, khi rung động mạnh sẽ không bị lắc. Nếu khi lắc bạn nghe thấy âm thanh có nghĩa là bên trong trứng bị lỏng và không còn tươi.
- Quan sát vỏ trứng: Bề mặt của vỏ trứng tươi sẽ hơi sần sùi, thô ráp và có lớp sương bám bên ngoài, đây là dấu hiệu của trứng tươi. Nếu bề mặt vỏ nhẵn, có thể trứng đã được bảo quản trong một thời gian và không còn tươi nữa.
Về kích cỡ trứng, trên thực tế, kích cỡ trứng khác nhau trong cùng một lô hàng không có nghĩa là giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau. Theo các chuyên gia, giá trị dinh dưỡng của trứng lớn và trứng nhỏ về cơ bản là giống nhau. Khi mua trứng, bạn không nên quá đặt nặng vấn đề trứng to hay nhỏ.
Phân biệt trứng bản địa và trứng ngoại lai
Làm thế nào để xác định trứng bản địa? Có thể có một số khác biệt về kích thước giữa trứng bản địa và trứng ngoại lai, nhưng hai điểm sau đây quan trọng hơn.
- Quan sát màu sắc vỏ trứng: Vỏ trứng của trứng bản địa thường sẫm màu hơn trứng ngoại, có màu nâu đỏ hoặc nâu sẫm. Điều này là do đặc điểm di truyền của giống gà bản địa và các yếu tố môi trường.
- Quan sát màu sắc của lòng đỏ trứng: Mở một quả trứng bản địa ra, bạn sẽ thấy màu của lòng đỏ trứng có màu đỏ cam hoặc đỏ sẫm hơn so với trứng ngoại. Điều này là do thức ăn của gà bản địa rất giàu chất dinh dưỡng như carotenoid, sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc của lòng đỏ trứng.
Nói chung, có một số khác biệt nhất định giữa trứng bản địa và trứng ngoại về kích thước, màu sắc và mùi vị. Tuy nhiên, những khác biệt này không có nghĩa là trứng bản địa sẽ cao hơn hoặc tốt hơn về giá trị dinh dưỡng. Khi mua trứng, hãy ưu tiên độ tươi và chất lượng hơn các yếu tố như kích cỡ hoặc màu sắc. (T/H, NTD)
